北京知名美式烤肉店弃用美国牛肉，转向本地优质供应链
近日，北京一家知名美式烤肉连锁品牌宣布正式弃用美国牛肉，此举在消费者和餐饮业内引发热议。该餐厅将供应链全面转向中国本地优质草饲和谷饲牛源，并表示这一决定出于“食品可溯源安全性、成本控制与长期品质稳定性”的综合考量。
这一变化不仅影响其现有菜单，也透露出国际局势变化背景下，国内高端餐饮供应链的结构调整趋势。
一、北京美式烤肉店为何弃用美国牛肉？
美式烤肉一直以选用高品质牛排原材料而闻名，特别是来自美国的安格斯、和牛混血品种。但近年来，美国牛肉价格持续上涨，加之中美贸易政策变化，使得进口牛肉在成本、通关效率与稳定供给等方面面临挑战。
据餐厅负责人介绍，过去一年中该品牌进口美牛成本上涨超过25%，且在某些时段出现原材料断供风险。“我们希望为顾客提供持续、优质的口感体验，不能总因国际物流波动而调换原料。”
二、本地牛肉品质已能媲美进口水准
尽管美国牛肉在脂肪纹理、肉质柔嫩度等方面长期被视为高端代名词，但近年来，国内部分优质牛肉品牌通过饲养工艺改进和品种引进，已大幅提升品质。
目前该美式烤肉店所使用的替代品主要来自内蒙古、东北及云南部分牧场的本地安格斯牛与西门塔尔牛，经过谷饲90-180天，肉香浓郁，切片纹理均匀。
“我们团队用盲测方式测试了8种本地牛肉和美国牛肉样本，最终确定在某些部位如肋眼、西冷、上脑的表现甚至超过进口牛肉。”
三、消费者态度发生积极转变
该餐厅弃用美国牛肉的决定最初引发部分老顾客疑问，担心风味下降。但在公开透明展示供应链和口感对比后，用户反馈明显改善。一位长期顾客在社交平台留言称：
“我以为换了牛肉会逊色，但结果比以前更香，性价比也更高。”
通过结合视频展示、现场试吃、直播“牧场到餐桌”等形式，该品牌成功将此次原料调整转化为一次市场教育与信任重建过程。
四、中美餐饮供应链重构趋势加剧
“北京知名美式烤肉店弃用美国牛肉”的新闻并非孤例。2024年以来，多家高端西餐品牌、火锅连锁、日式料理门店均开始优化肉类进口依赖程度。这既受地缘政治影响，也反映出国内食品产业链不断升级的能力。
一位餐饮供应链专家指出：“过去我们对外依赖严重，现在国内头部养殖场已建立起和国外相当的饲养体系，品质、物流、服务都更适合本地市场需求。”